تقلب غذایی، یک شر اجتماعی ریشه دار

این مقاله به جای آگاهی عمومی برای مردم عادی تهیه شده است، مقاله با توجه به تجربه شخصی نویسندگان و مجرمان اعلام شده توسط FSSAI و USFDA تهیه شده است. شناسایی و انطباق فقط برای تأیید حضور است، تأیید بیشتر ممکن است توسط آزمایشگاه‌های تأیید شده تست مواد غذایی (FSSAI) دنبال شود.»

تقلب در مواد غذایی مصرف کننده را فریب می دهد و سلامتی را به خطر می اندازد. یک مصرف کننده معمولی ممکن است اطلاعات کافی در مورد خلوص و کیفیت محصولات غذایی که مصرف می کند نداشته باشد. یک بازرسی ساده بصری، به خصوص زمانی که جعل به درجه بالایی از پیچیدگی دست یافته باشد، به این هدف عمل نمی کند.

بررسی مواد غذایی و جنبه های کیفی آنها در ارتباط با تقلب

در میان نیازهای روزانه انسان، غذا نقش حمایتی اصلی را ایفا می کند. از غذاهای ساده گرفته تا پیچیده ترین غذاهای عالی، تهیه غذا به اندازه ذائقه انسان متنوع و غنی است.

فریب ثروت و بی علاقگی عمومی نسبت به بشریت منجر به افزودن ادویه ها به غذا از سنگ های ساده در برنج تا آجرهای مضرتر و پودر بور شد.

تقلب غذایی به طور کلی به این صورت تعریف می شود: «افزودن یا حذف هر ماده ای به یا از غذا به طوری که ترکیب طبیعی و کیفیت غذا تحت تأثیر قرار گیرد.

تقلب یا حذف عمدی مواد از غذا یا تغییر عمدی خواص طبیعی موجود غذا است. تقلب غیر عمدی معمولاً به دلیل ناآگاهی، بی احتیاطی یا کمبود امکانات برای حفظ کیفیت غذا است.

متأسفانه مردم عادی تا حد زیادی از این تقلبات بی خبر می مانند و بدون بررسی دقیق غذا مصرف می کنند. برخی از غذاهای تقلبی رایج عبارتند از: شیر و فرآورده های شیر، عطا، روغن های خوراکی، غلات، ادویه جات (کامل و آسیاب شده)، حبوبات، قهوه، چای، شیرینی جات، بیکینگ پودر، نوشابه ها، سرکه، باسن و پودر کاری.

تقلب مواد غذایی مصرف کننده را فریب می دهد و می تواند خطر جدی برای سلامتی داشته باشد. یک بازرسی ساده بصری، به خصوص زمانی که جعل به درجه بالایی از پیچیدگی دست یافته باشد، به این هدف عمل نمی کند. آگاهی مصرف کننده وسیله ای برای رفع شر تقلب و فروش مواد غذایی بی کیفیت است. آزمایش ساده و سریعی که به راحتی می تواند برای تعیین خلوص یک محصول غذایی انجام شود، با توجه به وضعیت فعلی ایمنی مواد غذایی در اینجا منتشر شده است و بنابراین “تست سریع برای برخی ناخالصی های غذایی” برای محافظت از خانوارها / صنایع مقیاس کوچک و مردم عادی کشور در برابر تقلب غذایی

مجموعه ای از دو کتابچه راهنمای دستورالعمل توسعه داده شده است. قسمت اول و قسمت دوم بخش اول شامل روش‌های آزمایش ساده است که می‌تواند به راحتی در خانواده‌ها انجام شود و به سادگی به مصرف‌کننده کمک می‌کند تا محصولات غذایی روزانه خود را بررسی کند. با این حال، بخش دوم دستورالعمل دستورالعمل شامل روش های آزمایشی است که به مواد شیمیایی خاص، معرف ها و ظروف شیشه ای نیاز دارد و طیف وسیع تری از گروه های غذایی تقلبی را پوشش می دهد. دامنه این راهنما محدود به صنایع کوچک / تامین کنندگان مواد غذایی / سازمان های غیر دولتی و غیره است اما برای آزمایش تاییدی دقیق و تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی کمی اجباری است.

غذاهای بسته بندی شده و مکمل های غذایی

کمبود مواد غذایی روز به روز در حال افزایش است و همراه با آن تقاضا برای غذاهای بسته بندی شده و مکمل های غذایی افزایش می یابد. بخش FMCG در چند سال گذشته به سرعت در حال رشد بوده است. غذاهای پخته شده با غذاهای بسته بندی شده و مکمل های غذایی جایگزین می شوند.

صبحانه صبح با نوشیدنی ها یا پودرهای بسته بندی شده شروع می شود و با یک مکمل به پایان می رسد. مصرف کننده فقط ادعایی را که توسط یک بازاریاب یا فروشنده نمایش داده می شود بررسی می کند، اما تمایلی به دیدن مواد تشکیل دهنده در آن ندارد. مصرف کننده باید محتویات مواد غذایی بسته بندی شده را بررسی و آنها را بررسی کند.

• برگه مواد تشکیل دهنده
• منبع چربی (که در پشت باید ذکر شود از چه نوع منبع چربی استفاده شده است)
• منبع پروتئین
• مقدار کافی ویتامین و مواد معدنی
• هر نوع نگهدارنده
• قندها و منابع آنها چه مصنوعی و چه طبیعی
• اطلاعات مربوط به سازنده و مجوز آن

در صورتی که منبع و جزئیات بالا وجود نداشته باشد، محصول باید در دسته بندی مشکوک قرار گیرد.

چاشنی غذا

دستکاری چیست؟

غذا نیاز اساسی زندگی است. آدم برای رفع گرسنگی و استراحت (لذت بردن) بعداً زحمت می کشد و کسب درآمد می کند. اما در پایان روز، بسیاری از ما مطمئن نیستیم که چه می خوریم. ممکن است رنگ خطرناک، خاک اره، سنگ صابون، نشاسته صنعتی و فویل آلومینیوم و غیره بخوریم! غذاها و نوشیدنی های آلوده از منابع شایع عفونت هستند. ما اغلب به جای سلامتی به بیماری عادت می کنیم.

تقلب غذایی عبارت است از کاهش عمدی کیفیت مواد غذایی عرضه شده برای فروش با مخلوط کردن یا جایگزینی مواد نامرغوب یا با حذف برخی از مواد با ارزش. تقلب غذا نه تنها افزودن، جایگزینی یا استخراج عمدی موادی را که بر ماهیت، ماده و کیفیت غذا تأثیر منفی می‌گذارد، در نظر می‌گیرد، بلکه آلودگی تصادفی آنها را در طول دوره رشد، برداشت، ذخیره‌سازی، پردازش، حمل و نقل و توزیع نیز در نظر می‌گیرد.

«ناخالصی ها» به معنای هر ماده ای است که می تواند برای ناایمن ساختن مواد غذایی یا غیراستاندارد یا برچسب نادرست یا حاوی مواد خارجی استفاده شود.

اگر مواد غذایی با افزودن مواد مضر برای سلامتی یا حذف مواد مغذی کیفیت آن کاهش یابد یا بر اثر آن تأثیر بگذارد، تقلب می شود. این به عنوان عمل کاهش عمدی کیفیت مواد غذایی ارائه شده برای فروش با مخلوط کردن یا جایگزین کردن مواد ضعیف یا با حذف برخی از مواد با ارزش تعریف می شود.

غذا تقلبی در نظر گرفته می شود اگر:

• ماده ای اضافه می شود که آن را مرطوب می کند یا به طور مضر روی آن تأثیر می گذارد.

• مواد ارزان تر یا پایین تر به طور کامل یا جزئی جایگزین می شوند.

• هر عنصر ارزشمند یا ضروری به طور کامل یا جزئی استخراج می شود.

• این یک تقلید است.

• برای بهبود ظاهر آن یا اگر حاوی مواد مضر برای سلامتی باشد، رنگ شده است یا به شکل دیگری درمان شده است.

• به دلایلی کیفیت آن پایین است

غذای تقلبی خطرناک است زیرا می تواند سمی باشد و بر سلامتی تأثیر بگذارد و آن را از مواد مغذی مورد نیاز برای رشد و نمو مناسب محروم کند.

اغلب اوقات، غذاها توسط معامله گران بی وجدان که خواهان سود سریع هستند، تقلب می شوند. اما کمبود و افزایش قیمت، تقاضای مصرف کنندگان برای تنوع مواد غذایی، عدم آگاهی، بی احتیاطی، بی تفاوتی و رخوت مصرف کنندگان و اجرای ناکافی قوانین مواد غذایی و اقدامات ایمنی مواد غذایی نیز منجر به تقلب در مواد غذایی می شود.

برخی از غذاهای تقلبی رایج عبارتند از: شیر و فرآورده های شیر، عطا، روغن های خوراکی، غلات، ادویه جات (کامل و آسیاب شده)، حبوبات، قهوه، چای، شیرینی جات، بیکینگ پودر، نوشابه ها، سرکه، باسن و پودر کاری.

انواع ادویه جات:

طبقه بندی ادویه ها بر اساس اثر/هدف مصرف آنها